Pullulan-Polysaccharid ist ein nichtionisches, nicht reduzierendes stabiles Polysaccharid, das sich daher leicht in Wasser auflöst und als viskose, neutrale, nichtionisierende, nicht gelatinisierte wässrige Lösung verwendet werden kann. Der hergestellte Film ist transparent, farblos, geruchlos, ungiftig, zäh, hochölbeständig, essbar und kann für Lebensmittelverpackungen verwendet werden. Sein Glanz, seine Festigkeit und seine Knickfestigkeit sind besser als bei Filmen aus hochkettiger Stärke.
